Comparative effects of pectin and hydrolyzed pectin coating as pre-frying treatments on acrylamide formation in potato chips

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标题	Comparative effects of pectin and hydrolyzed pectin coating as pre-frying treatments on acrylamide formation in potato chips 果胶和水解果胶涂层作为油炸前处理对薯片中丙烯酰胺形成的影响比较相关领域果胶化学丙烯酰胺水解食品科学果胶酶褐变涂层生物化学有机化学聚合物酶共聚物
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.132015
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.132015 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Rugang Zhu; Shi-chuang Sun; Yi-Fang Li; Hui Zang; Xiaoyi Sun; et al 出版日期：2024-04-30
求助人	明毓在 2024-12-05 14:34:20 发布自中国，悬赏 10 积分
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