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Comparative effects of pectin and hydrolyzed pectin coating as pre-frying treatments on acrylamide formation in potato chips

果胶 化学 丙烯酰胺 水解 食品科学 果胶酶 褐变 涂层 生物化学 有机化学 聚合物 酶 共聚物
作者
Rugang Zhu,Shi-chuang Sun,Yi-Fang Li,Hui Zang,Xiaoyi Sun,Jie Wei,Lifeng Song,Tie-Jing Li,Yuxiao Wang,Ning Cong,Shang Feifei
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2024-04-30 卷期号：269: 132015-132015 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.132015
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