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Injection of l-arginine or l-lysine before freezing delays the emulsifying and gelling properties deterioration of myofibrillar proteins of frozen porcine Longissimus lumborum muscle
冷冻前注射l-精氨酸或l-赖氨酸延缓冷冻猪腰最长肌肌原纤维蛋白的乳化和胶凝特性恶化
相关领域
化学
肌原纤维
乳状液
赖氨酸
精氨酸
背最长肌
奶油
食品科学
色谱法
同种类的
生物化学
氨基酸
物理
热力学
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其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Rui Li; Xiaokang Fan; Xun Gao; Changyu Zhou 出版日期:2023-06-01 |
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