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 The microstructure and gel properties of linseed oil and soy protein isolate based-oleogel constructed with highland barley β-glucan and its application in luncheon meat 大麦β-葡聚糖构建亚麻籽油大豆分离蛋白凝胶的微观结构和凝胶性质及其在午餐肉中的应用
相关领域
微观结构
食品科学
大豆蛋白
乳状液
化学
亚麻籽油
材料科学
傅里叶变换红外光谱
化学工程
结晶学
生物化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yanqing Ma; Fayin Ye; Jia Chen; Jian Ming; Caiqiong Zhou; et al 出版日期：2023-03-12 |
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