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 Towards more sustainable surimi gels: Deciphering the hybrid gelation of myofibrillar/plant proteins 相关领域
肌原纤维
小角X射线散射
化学
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差示扫描量热法
豆类
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Tao Ye; Xing Chen; Qiang Li; Zhina Chen; Lin Lin; et al 出版日期：2023-08-24 |
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