Inhibition mechanisms of xanthan gum on high-dose gallic acid-induced functional deterioration of myofibrillar protein: Focusing on gelling and emulsification behaviors

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标题	Inhibition mechanisms of xanthan gum on high-dose gallic acid-induced functional deterioration of myofibrillar protein: Focusing on gelling and emulsification behaviors 黄原胶对大剂量没食子酸诱导的肌原纤维蛋白功能退化的抑制机制：凝胶化和乳化行为相关领域黄原胶没食子酸化学肌原纤维食品科学乳状液流变学化学工程生物化学抗氧化剂材料科学复合材料工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124096
DOI	10.1016/j.carbpol.2025.124096 doi
其它	期刊：Carbohydrate Polymers 作者：Jinyu Chen; Siyang Wang; Zhirui Ji; Xuesong Yi; Jiaqi Guo; et al 出版日期：2025-07-21
求助人	ziyue 在 2025-12-29 07:48:08 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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