| 标题 |
 Interaction between flavonoids and β-Lactoglobulin and their antioxidant capacity under the regulation of the number of phenolic hydroxyl groups 相关领域
化学
羟基自由基
氢键
抗氧化能力
抗氧化剂
杨梅素
疏水效应
食品化学
酚类
乳状液
有机化学
多酚
动力学
激进的
羟基值
儿茶素
分解
生物化学
水解
立体化学
食品
水溶液
荧光光谱法
乙醇
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期刊：Food Chemistry 作者：Yutong Ye; Jinhao Zhang; Panpan Chen; Yongli Ji; Chunyan Ma; et al 出版日期：2025-12-31 |
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