Lecithin enhances the complexation between pea starch and fatty acids in aqueous system, and affects the starch’s structure and enzymatic hydrolysis

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标题	Lecithin enhances the complexation between pea starch and fatty acids in aqueous system, and affects the starch’s structure and enzymatic hydrolysis 卵磷脂促进豌豆淀粉与脂肪酸在水体系中的络合作用，影响淀粉的结构和酶解相关领域淀粉卵磷脂水解化学差示扫描量热法脂肪酸色谱法有机化学热力学物理
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137326
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137326 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoyang He; Liyang Zhou; Purnima Gunness; Vicky Solah; Qingjie Sun 出版日期：2023-08-30
求助人	15421335 在 2024-10-31 20:33:13 发布自山东，悬赏 10 积分
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