Role of microbiota and its ecological succession on flavor formation in traditional dry-cured ham: a review

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标题	Role of microbiota and its ecological succession on flavor formation in traditional dry-cured ham: a review 相关领域风味食品科学乳酸菌化学细菌微生物微生物代谢生物发酵遗传学
网址	https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38069684
DOI	10.1080/10408398.2023.2286634 doi
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