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 Effects of quercetin on the gel properties of pork myofibrillar proteins and related changes in protein conformation 槲皮素对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及蛋白构象变化的影响
相关领域
槲皮素
化学
肌原纤维
色氨酸
共价键
类黄酮
色谱法
生物化学
有机化学
氨基酸
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Guangyao Zhang; Guijie Xiao; Zi Yi; Letian Wang; Na Jia; et al 出版日期：2023-03-16 |
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