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Heat treatment effect on whey protein–epigallocatechin gallate interaction: A fluorescence spectroscopic analysis
热处理对乳清蛋白——表没食子儿茶素没食子酸酯相互作用的影响:荧光光谱分析
相关领域
没食子酸表没食子酸酯
化学
没食子酸
猝灭(荧光)
疏水效应
结合常数
乳清蛋白
多酚
蛋白质-蛋白质相互作用
荧光
生物物理学
结合位点
核化学
生物化学
抗氧化剂
物理
量子力学
生物
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其它 |
期刊:Food chemistry. X 作者:Yuqi Song; Ying Zhao; Guanglong Yao; Rongshu Dong; Jian Chen 出版日期:2023-12-01 |
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