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  High-moisture extrusion cooking on soybean-wheat protein mixtures: Effect of sodium alginate/xanthan gum/maltodextrin on promoting a fibrous structure 大豆-小麦蛋白质混合物的高水分挤压蒸煮：海藻酸钠/黄原胶/麦芽糊精对纤维结构的促进作用
相关领域
挤压
麦芽糊精
多糖
黄原胶
化学
大豆蛋白
化学工程
吸水率
水分
植物蛋白
氢键
食品科学
热稳定性
膨胀率
含水量
热稳定性
材料科学
喷雾干燥
有机化学
分子
复合材料
流变学
岩土工程
工程类
酶
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| 其它 |
期刊：Frontiers in Nutrition 作者：Fengqiujie Wang; Yang Gao; Xuelian Gu; Binyu Luan; Lianzhou Jiang; et al 出版日期：2023-01-09 |
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