Regulation of different copper salts on alkali-induced egg white gels: Physicochemical characteristics, microstructure and protein conformation

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标题	Regulation of different copper salts on alkali-induced egg white gels: Physicochemical characteristics, microstructure and protein conformation 相关领域化学溶解度铜碱金属蛋清微观结构离子强度无机化学水溶液色谱法有机化学结晶学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137346
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137346 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Ji'en Tan; Chunyang Deng; Yao Yao; Na Wu; Mingsheng Xu; et al 出版日期：2023-08-30
求助人	刘佳在 2026-01-06 21:50:03 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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