Effects of epigallocatechin-3-gallate on the structural hierarchy of the gluten network in dough

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标题	Effects of epigallocatechin-3-gallate on the structural hierarchy of the gluten network in dough 表没食子儿茶素没食子酸酯对面团面筋网络结构层次的影响相关领域面筋化学共价键氢键谷蛋白疏水效应没食子酸离子键合蛋白质二级结构二硫键结晶学食品科学生物化学有机化学分子核化学蛋白质亚单位基因离子
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108803
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.108803 doi
求助人	独特易形在 2025-06-23 15:31:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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