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  The Heat-Induced Gel–Sol Transition in Coated Tofu: A Study on Protein Conformation and Microstructural Changes 热诱导豆腐凝胶-溶胶转变：蛋白质构象和微观结构变化的研究
相关领域
材料科学
化学工程
结晶学
过渡（遗传学）
微观结构
化学物理
化学
复合材料
生物化学
基因
工程类
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期刊：Gels 作者：Xin Xie; Meng Li; Xiaoli Diao; Shih-Wei Sun; Ming Wen; et al 出版日期：2025-03-24 |
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