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 The Interpretation of Dissolved Oxygen on Flavor Characteristics and Microorganism Community Succession between Soy Sauce Fermented in Tank and Soy Sauce Fermented in Pond 相关领域
风味
发酵
食品科学
化学
微生物
乳酸
食品加工中的发酵
细菌
鼠李糖乳杆菌
微生物种群生物学
柠檬酸
感官分析
亚硝酸盐
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Weiping Zhang; Jing Zeng; Mingtao Huang; Mouming Zhao; Yunzi Feng 出版日期：2025-11-21 |
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(2025-6-4)
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