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Chemometric analysis illuminates the relationship among browning, polyphenol degradation, Maillard reaction and flavor variation of 5 jujube fruits during air-impingement jet drying
通过化学计量学分析，阐明了5种枣果在空气冲击射流干燥过程中褐变、多酚降解、美拉德反应与风味变化的关系
相关领域
化学 美拉德反应 褐变 多酚 风味 食品科学 化学计量学 色谱法 有机化学 抗氧化剂
网址
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101425
AI链接 doi.org nih.gov doaj.org nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.fochx.2024.101425 doi
其它 期刊：Food Chemistry X
作者：Wenfeng Li; Chan Liang; Fangtian Bao; Tingting Zhang; Yanru Cheng; et al
出版日期：2024-04-28
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小张 在 2025-12-03 09:49:15 发布自云南，悬赏 10 积分
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