Improvement of low-oil emulsion gel performance using interfacial engineering: Impact of pea protein-curdlan interfacial structure on freeze-thaw stability and in vitro digestion

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标题	Improvement of low-oil emulsion gel performance using interfacial engineering: Impact of pea protein-curdlan interfacial structure on freeze-thaw stability and in vitro digestion 相关领域柯德兰乳状液分离生物高聚物双层脂类消化化学工程色谱法化学脂肪酶材料科学傅里叶变换红外光谱刺槐豆胶流变学图层（电子）单层脂质双层油滴油酸十八烷基三氯氢硅消化（炼金术）
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146379
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.146379 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yuehan Shan; Yue Zhao; Hongjuan Wang; Lei Dai; Yanfei Wang; et al 出版日期：2025-09-15
求助人	lzg 在 2026-04-28 17:05:14 发布自广东，悬赏 10 积分
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