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 Unveiling the binding mechanism between egg white proteins and wheat glutens during the dough mixing process 揭示面团混合过程中蛋清蛋白与小麦面筋的结合机制
相关领域
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Dan Zhang; Peichuang Li; Shan Li; Haiyuan Zhou; Han Tao; et al 出版日期：2025-07-01 |
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(2025-6-4)
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