The influence on the structure and allergenicity of milk β-lactoglobulin by methylglyoxal during thermal processing

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标题	The influence on the structure and allergenicity of milk β-lactoglobulin by methylglyoxal during thermal processing 热加工过程中甲基乙二醛对牛奶β-乳球蛋白结构和致敏性的影响相关领域甲基乙二醛 β-乳球蛋白食品科学化学乳清蛋白生物化学酶
网址	https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39614482
DOI	10.1016/j.foodres.2024.115043 doi
求助人	无奈毛巾在 2025-09-06 00:37:06 发布自中国，悬赏 10 积分
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