Kappa-carrageenan enhances the gelation and structural changes of egg yolk via electrostatic interactions with yolk protein

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标题	Kappa-carrageenan enhances the gelation and structural changes of egg yolk via electrostatic interactions with yolk protein 相关领域蛋黄傅里叶变换红外光谱 Zeta电位化学卡拉胶化学工程生物化学材料科学食品科学纳米技术纳米颗粒工程类
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.129972 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Min Huang; Yuzhu Mao; Hongliang Li; Hongshun Yang 出版日期：2021-04-28
求助人	九九在 2026-01-28 20:19:21 发布自江西，悬赏 10 积分
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