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 Structure, antioxidant properties and AGEs (advanced glycation end products) formation of modified wheat gluten protein after enzymatic hydrolysis and Maillard reaction 相关领域
美拉德反应
糖基化
化学
面筋
小麦面筋
水解
食品科学
抗氧化剂
酶水解
酶
生物化学
小麦面粉
糖基化终产物
受体
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(2025-6-4)
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