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  Structural Changes, Volatile Compounds and Antioxidant Activities of Maillard Reaction Products Derived from Scallop (Patinopecten Yessoensis) Female Gonad Hydrolysates 扇贝（Patinopecten Yessoensis）雌性性腺水解物美拉德反应产物的结构变化、挥发性化合物和抗氧化活性
相关领域
虾夷盘扇贝
扇贝
美拉德反应
水解物
化学
抗氧化剂
食品科学
渔业
生物
有机化学
水解
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期刊：Figshare 作者：Jia‐Run Han; Yi‐Nan Du; Yue Tang; Jun Zhao; Wen‐Hui Shang; et al 出版日期：2019-01-01 |
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