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 Mechanistic insights into gel formation of egg-based yoghurt: The dynamic changes in physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions during fermentation 蛋基酸奶凝胶形成的机理研究：发酵过程中物理化学性质、微观结构和分子间相互作用的动态变化
相关领域
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疏水效应
微观结构
分子间力
发酵
化学
化学工程
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食品科学
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期刊：Food Research International 作者：Jianwei Zang; Xiaoyang Pan; Yuanyuan Zhang; Yonggang Tu; Haixia Xu; et al 出版日期：2023-06-11 |
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