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  Interaction between Chinese quince fruit proanthocyanidins and soy protein isolate: Effects on physical and oxidative stability of oil-in-water emulsions 榅桲原花青素与大豆分离蛋白相互作用对水包油乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响
相关领域
大豆蛋白
化学
乳状液
疏水效应
抗氧化剂
食品科学
原花青素
氢键
脂质氧化
水溶液
双水相体系
色谱法
有机化学
分子
多酚
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| 其它 |
期刊：LWT 作者：Hui-Hui Gao; Tingting Lv; Xin Gao; Yi-Wei Zhang; Jing-Yang Yuan; et al 出版日期：2023-11-01 |
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