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Pre-rigor salting improves gel strength and water-holding of surimi gel made from snakehead fish (Channa argus): The role of protein oxidation
预硬盐腌提高黑鱼鱼糜凝胶的凝胶强度和保水性:蛋白质氧化的作用
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期刊:Food Chemistry 作者:Dan Yan; Wanjun Xu; Qingqing Yu; Juan You; Ruichang Gao; Yulong Bao 出版日期:2024 |
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