Effect of Sodium Chloride and Sodium Bicarbonate on the Physicochemical Properties of Soft Wheat Flour Doughs and Gluten Polymerization

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标题	Effect of Sodium Chloride and Sodium Bicarbonate on the Physicochemical Properties of Soft Wheat Flour Doughs and Gluten Polymerization
网址	http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.8b01197
DOI	10.1021/acs.jafc.8b01197 doi
其它	Gengjun Chen, Laura Ehmke, Rebecca Miller, Pierre Faa, Gordon Smith, Yonghui Li Journal of Agricultural and Food Chemistry
求助人	魏喂在 2026-07-17 10:32:08 发布自湖南，悬赏 10 积分
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