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 Structural engineering of plant-based meat alternatives via salt incorporation: Comparative analysis with cooked chicken breast and evaluation of structural stability under thermal pasteurization and freeze–thaw treatment 通过掺入盐的植物性肉类替代品的结构工程：与熟鸡胸肉的比较分析以及热巴氏杀菌和冻融处理下结构稳定性的评估
相关领域
食品科学
巴氏杀菌
化学
盐（化学）
热稳定性
降级（电信）
肉类包装业
钠
挤压
加工肉
氯化胍
温柔
风味
氯化物
生物技术
离子键合
化学工程
成分
结构稳定性
热稳定性
熟肉
结构完整性
纹理（宇宙学）
热稳定性
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jung-Soo Lee; You Jeong Jeong; Jaejoon Han 出版日期：2025-10-14 |
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