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 Synergistic stabilization of cinnamaldehyde-loaded whey protein isolate microcapsules by tannic acid and chia seed polysaccharide: Insights into structure, function, interaction mechanism, and release characteristic 单宁酸和奇亚籽多糖协同稳定肉桂醛乳清蛋白微胶囊的结构、功能、相互作用机制和释放特性
相关领域
化学
单宁酸
氢键
乳清蛋白
分离乳清蛋白粉
疏水效应
化学工程
三元运算
凝聚
静电相互作用
抗氧化剂
Zeta电位
控制释放
三元络合物
静电
静电学
色谱法
粒径
油酸
多糖
活性包装
三元数制
纳米载体
生物物理学
β-乳球蛋白
挤压
食品化学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Liu, Jiang; Kang Zheng; Yilin Li; Jianping Wang; Yemin Guo; et al 出版日期：2025-11-21 |
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