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 Synergistic stabilization of cinnamaldehyde-loaded whey protein isolate microcapsules by tannic acid and chia seed polysaccharide: Insights into structure, function, interaction mechanism, and release characteristic 单宁酸和奇亚籽多糖协同稳定肉桂醛乳清蛋白微胶囊的结构、功能、相互作用机制和释放特性
相关领域
化学
单宁酸
乳清蛋白
分离乳清蛋白粉
食品科学
分离蛋白
蛋白质-蛋白质相互作用
色谱法
生物化学
食品化学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Liu, Jiang; Kang Zheng; Yilin Li; Jianping Wang; Yemin Guo; et al 出版日期：2025-11-21 |
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