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Synergistic stabilization of cinnamaldehyde-loaded whey protein isolate microcapsules by tannic acid and chia seed polysaccharide: Insights into structure, function, interaction mechanism, and release characteristic

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作者

Liu Jiang,Kang Zheng,Yilin Li,Jianping Wang,Yemin Guo,Xia Sun,Fangling Du

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-11-21 卷期号：173: 112277-112277 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112277

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