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标题
Synergistic recovery and enhancement of gelling properties of oxidatively damaged myofibrillar protein by -lysine and transglutaminase
赖氨酸和转谷氨酰胺酶协同恢复和增强氧化损伤肌原纤维蛋白凝胶特性
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶 肌原纤维 断裂强度 化学 赖氨酸 产量（工程） 食品科学 生物化学 酶 材料科学 氨基酸 复合材料 冶金
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129860
DOI
10.1016/j.foodchem.2021.129860 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yungang Cao; Baoling Li; Xin Fan; Jiankang Wang; Zhenbao Zhu; et al
出版日期：2021-10-01
求助人
ljcznhy 在 2025-05-01 18:56:28 发布自广西，悬赏 10 积分
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