Modelling of the formation of pale, soft and exudative meat: Effects of chilling regime and rate and extent of glycolysis - 科研通

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标题	Modelling of the formation of pale, soft and exudative meat: Effects of chilling regime and rate and extent of glycolysis 苍白、柔软和渗出肉形成的模型：冷藏制度以及糖酵解速率和程度的影响相关领域变性（裂变材料）化学肌球蛋白生物物理学糖酵解分数（化学）生物化学食品科学氧化磷酸化色谱法酶生物核化学
网址	https://doi.org/10.1016/0309-1740(91)90005-B
DOI	10.1016/0309-1740(91)90005-B doi
其它	期刊：Meat Science 作者：Gerald Offer 出版日期：1991-01-01
求助人	biogarfield 在 2025-12-06 16:55:11 发布自四川，悬赏 10 积分
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