Thiol-modified hyaluronic acid and hydroxyl radical-induced oxidation synergistically enhance the gelling capacity of ginkgo seed proteins

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标题	Thiol-modified hyaluronic acid and hydroxyl radical-induced oxidation synergistically enhance the gelling capacity of ginkgo seed proteins 硫醇修饰的透明质酸和羟基自由基诱导的氧化协同增强银杏种子蛋白的胶凝能力相关领域透明质酸硫醇银杏化学银杏有机化学植物生物遗传学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143044
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143044 doi
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