Inhibition of the interactions of myofibrillar proteins with gallic acid by β-cyclodextrin-metal-organic frameworks improves gel quality under oxidative stress

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标题	Inhibition of the interactions of myofibrillar proteins with gallic acid by β-cyclodextrin-metal-organic frameworks improves gel quality under oxidative stress 相关领域环糊精氧化应激没食子酸化学肌原纤维氧化磷酸化金属有机化学生物化学抗氧化剂
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110065 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jinyu Chen; Beibei Jia; Siyang Wang; Zhuoling Li; Zhirui Ji; et al 出版日期：2024-04-07
求助人	直率青亦在 2026-03-24 18:56:38 发布自江苏，悬赏 10 积分
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