Mechanism of lemon peel pectin as the emerging gel regulator on pea protein isolate gels induced by microbial transglutaminase: Development of functional food

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标题	Mechanism of lemon peel pectin as the emerging gel regulator on pea protein isolate gels induced by microbial transglutaminase: Development of functional food
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112773
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112773 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yu Zhang; Yiyang Jia; Xinyue He; Guangru Sun; Kangning Wang; et al 出版日期：2026-04-09
求助人	ww 在 2026-08-01 23:56:19 发布自宁夏，悬赏 10 积分
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