Malic acid-driven pH regulation combined with β-alanine in controlling heat-stressed egg white proteins: Dual-function inhibition of thermal aggregation and enhancement of interfacial properties

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标题	Malic acid-driven pH regulation combined with β-alanine in controlling heat-stressed egg white proteins: Dual-function inhibition of thermal aggregation and enhancement of interfacial properties
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112708 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Mingmin Qing; Jingnan Zang; Yaotong Liu; Yujie Chi; Yuan Chi 出版日期：2026-01-01
求助人	kiki 在 2026-07-13 17:41:42 发布自北京，悬赏 10 积分
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