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标题
Donkey myofibrillar protein/sodium alginate-stabilized high internal phase Pickering emulsion as fat substitutes in emulsion-type sausages: Physicochemical, sensory properties and freeze-thaw stability
驴肌原纤维蛋白/海藻酸钠稳定的高内相Pickering乳液作为乳化香肠脂肪替代品的理化、感官特性和冻融稳定性
相关领域
乳状液 食品科学 化学 肌原纤维 驴子 生物化学 生物 生态学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117284
DOI
10.1016/j.foodres.2025.117284 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Wenhui Qi; Hui Shen; Yingxue Jiao; Teng Li; Joel Padilla Rivadeneira; et al
出版日期：2025-08-08
求助人
ziyue 在 2025-08-29 14:14:05 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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