Structural and functional modifications of myofibrillar protein by natural phenolic compounds and their application in pork meatball

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标题	Structural and functional modifications of myofibrillar protein by natural phenolic compounds and their application in pork meatball 天然酚类化合物对肌原纤维蛋白结构和功能的修饰及其在猪肉丸中的应用相关领域化学没食子酸脂质氧化抗氧化剂溶解度槲皮素有机化学多酚热稳定性单宁酸食品科学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110593
DOI	10.1016/j.foodres.2021.110593 doi
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