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 Effect of two types of thermal processing methods on the aroma and taste profiles of three commercial plant-based beef analogues and beef by GC-MS, E-nose, E-tongue, and sensory evaluation GC-MS、电子鼻子、电子舌头和感官评价两种热处理方法对三种商业植物牛肉类似物和牛肉香气和味道特征的影响
相关领域
芳香
风味
电子鼻
品味
电子舌
食品科学
感官分析
化学
气相色谱-质谱法
八醛
色谱法
生物
己醛
质谱法
神经科学
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| 其它 |
期刊：Food Control 作者：Zheqi Zhang; Mingwu Zang; Kaihua Zhang; Shouwei Wang; Dan Li; et al 出版日期：2023-04-01 |
| 求助人 | |
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