| 标题 |
Mechanical Behavior and Microstructural Changes of Cheese Matrix During Stretching
拉伸过程中干酪基体的力学行为及微观结构变化
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作者：L. Brown, et al. 发表期刊：Food Physics 摘要：研究了奶酪在拉伸过程中微观结构变化与机械性能的关系，包括蛋白质网络的重新排列和气孔结构的变形。图例展示了拉伸过程中奶酪内部结构的变化趋势。 |
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