The chemical rheological properties of pea protein dough and the storage stability of pea steamed bread were improved and the beany flavor was reduced by cooperative fermentation

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标题	The chemical rheological properties of pea protein dough and the storage stability of pea steamed bread were improved and the beany flavor was reduced by cooperative fermentation 协同发酵改善了豌豆蛋白面团的化学流变学特性和豌豆馒头的贮藏稳定性，降低了豆腥味相关领域豌豆蛋白食品科学发酵风味化学馒头流变学化学成分乙醇发酵蛋白质质量
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.70355
DOI	10.1002/jsfa.70355 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Yashi Li; Chao Li 出版日期：2025-12-03
求助人	自然乘云在 2025-12-23 11:32:18 发布自中国，悬赏 10 积分
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