Production of bigel based on κ-carrageenan and monoglyceride for potential application as a shortening replacer in cookie

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标题	Production of bigel based on κ-carrageenan and monoglyceride for potential application as a shortening replacer in cookie 基于κ-卡拉胶和单甘油酯的双凝胶的生产及其在饼干中作为起酥油替代品的潜在应用相关领域单甘酯卡拉胶化学食品科学生物化学脂肪酸
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111160
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111160 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Mehran Sharifi; Fatemeh Ghiasi; Mahdieh Zare; Sara Hedayati; Azam Abbasi 出版日期：2025-01-31
求助人	安详书蝶在 2025-05-07 16:08:28 发布自湖北，悬赏 10 积分
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