Production of bigel based on κ-carrageenan and monoglyceride for potential application as a shortening replacer in cookie

单甘酯 卡拉胶 化学 食品科学 生物化学 脂肪酸
作者
Mahdieh Sharifi,Fatemeh Ghiasi,Mahdieh Zare,Sara Hedayati,Azam Abbasi
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:164: 111160-111160 被引量:32
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111160
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