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标题
Direct oil structuring using engineered whey protein particles: Rheological characterization and application in chocolate formulation
利用工程乳清蛋白颗粒直接构建油：流变特性及其在巧克力配方中的应用
相关领域
流变学 化学 乳清蛋白 食品科学 表征（材料科学） 结构化 分离乳清蛋白粉 色谱法 化学工程 粘度 酪蛋白酸钠
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117878
DOI
10.1016/j.foodres.2025.117878 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Zhitong Zhou; Hanyun Jiang; Jian He; Caiyun Wang; Ying Xu; et al
出版日期：2025-11-17
求助人
武雨寒 在 2025-12-16 20:35:53 发布自上海，悬赏 10 积分
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  • 1天前

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  • 1天前

    武雨寒 武雨寒 Lv1 求助人 发起了本次求助

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