标题 |
Combined effects of isolation temperature and pH on functionality and beany flavor of pea protein isolates for meat analogue applications
分离温度和pH对肉用豌豆分离蛋白功能性和豆味的联合影响
相关领域
咀嚼度
豌豆蛋白
风味
食品科学
变性(裂变材料)
化学
分离蛋白
溶解度
有机化学
核化学
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网址 | |
DOI | |
其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Mursalin Sajib; Bita Forghani; Naveen Kumar Vate; Mehdi Abdollahi 出版日期:2023-06-01 |
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