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 Response of the distribution and molecular transition of gluten proteins and quality of Chinese steamed bread to different hydration levels 面筋蛋白的分布、分子转变及馒头品质对不同水化程度的响应
相关领域
馒头
面筋
食品科学
化学
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Wenxin Xie; Ruobing Jia; Yunpeng Qu; Meng Ma; Yanfei Wang; et al 出版日期：2024-09-19 |
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