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 Lycopene-loaded emulsions stabilized by whey protein covalently modified with pectin or/and chlorogenic acid: Enhanced physicochemical stability and reduced bio-accessibility 用果胶或/和绿原酸共价修饰乳清蛋白稳定番茄红素乳液：增强物理化学稳定性和降低生物可及性
相关领域
绿原酸
分离乳清蛋白粉
果胶
番茄红素
化学
乳清蛋白
共价键
食品科学
乳状液
色谱法
生物化学
有机化学
类胡萝卜素
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yuanyuan Zhang; Tiehua Zhang; Chao Dong; Ru Zhao; Xiaoge Zhang; et al 出版日期：2023-08-01 |
| 求助人 | |
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