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 Development of meat flavors in peony seed-derived Maillard reaction products with the addition of chicken fat prepared under different conditions 不同条件下添加鸡油的牡丹籽美拉德反应产物肉味风味的研究
相关领域
美拉德反应
化学
食品科学
风味
脂质氧化
水解
脂肪酶
有机化学
酶
抗氧化剂
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Bin Xia; Zhi‐Jing Ni; Long‐Teng Hu; Elnur Elam; Kiran Thakur; et al 出版日期：2021-06-02 |
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