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 Freeze-thaw stability of transglutaminase-induced soy protein-maltose emulsion gel: Focusing on morphology, texture properties, and rheological characteristics 转谷氨酰胺酶诱导的大豆蛋白-麦芽糖乳液凝胶的冻融稳定性：重点是形态、质地和流变特性
相关领域
乳状液
大豆蛋白
化学
流变学
组织谷氨酰胺转胺酶
热稳定性
麦芽糖
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化学工程
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食品科学
聚合物
复合材料
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工程类
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Meng-Yue Zhang; Bo-ya Zhang; Xiaotong Sun; Yian Liu; Zhichao Yu; et al 出版日期：2024-01-28 |
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