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Mechanistic insights into the interactions between wheat gluten and egg white foams: interfacial behavior, molecular interactions, and conformational remodeling
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期刊：Food hydrocolloids. 作者：Liu X, Zhang R, Jin H, Yao X, Ma J, Shan Y, Zhao E, Wang K, Liu Y, Jin Y 出版日期：2026-01-01 |
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(2025-6-4)
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